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用干辣椒做酱时最好选择干燥以后的朝天椒，再准备适量的大蒜与花椒，另外食用盐和糖都要适量准备一些。
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把干辣椒洗净以后去蒂，然后入锅隔水蒸制锅开以后再蒸五分钟，取出以后降温，用刀把它们剁碎，大蒜去皮以后也要剁成蒜泥儿，辣椒与蒜泥儿的比例应该是2:1，与花椒的比例应该是10:1
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在炒锅中放油加热以后放入花椒，用小火慢慢炒香，然后再放入剁好的辣椒快速翻炒，等锅中的辣椒将变得粘稠时，加入适量糖，随后倒入制好的蒜蓉，炒出蒜香以后，再放入准备好的食用盐炒匀以后直接出锅降温，这时用干辣椒做的辣椒酱也就做好了。
辣椒干或辣椒粉怎样制成辣椒酱 扩展
步骤 1
买的干辣椒，用打粉机打的辣椒粉，有颗粒感。
步骤 2
辣椒粉+盐+少许水（没过辣椒粉即可）煮开，大火收汁。
步骤 3
这款纯辣酱就是无糖无油的，但是超市很少有卖，一般淘宝才有。
步骤 4
无糖无油，除了防腐剂没有其它添加剂，热量很低。但我觉得太咸了，自制的口感更好。
辣椒干或辣椒粉怎样制成辣椒酱 扩展
1 首先需要将干辣椒粉泡在温水中，大约10分钟左右，让辣椒粉变得柔软。
2 接着将泡软的辣椒粉放入搅拌机中，加入适量的盐、醋、糖、大葱、姜、蒜等调料，一起搅拌成辣椒酱。
3 最后将做好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，封口保存即可。
